O QUE É E POR QUE A FERMENTAÇÃO NATURAL FAZ BEM À SAÚDE?

 

Processo de panificação ganhou o coração dos consumidores que buscam pães mais naturais e nutritivos. Especialista explica os benefícios que envolvem a fermentação natural

A fermentação natural, também chamada de fermentação com massa madre, é um processo milenar de panificação que vem ganhando cada vez mais destaque entre os consumidores atentos à saúde e à qualidade dos alimentos. Diferente dos fermentos industriais, esse método utiliza apenas micro-organismos naturalmente presentes na farinha e no ambiente, sem aditivos ou aceleradores químicos. O resultado é um pão com sabor mais complexo, textura diferenciada e benefícios comprovados para o organismo.

“Na fermentação natural, o crescimento da massa ocorre de forma espontânea, graças à ação conjunta de leveduras e bactérias benéficas. Durante o processo, os micro-organismos transformam os açúcares da farinha em gás carbônico e ácidos orgânicos, promovendo o desenvolvimento do pão de maneira lenta e natural. E, com isso, é criado um pão crocante e com aroma marcante”, explica Ana Caroline, doutora em Ciência dos Alimentos e coordenadora de qualidade/P&D da Ultra Pão Alimentos, empresa brasileira que desenvolveu a marca de pães Leviassa.

Abaixo, a profissional traz os principais benefícios da fermentação natural.

 

1)      Melhora a digestão

Os micro-organismos envolvidos no processo ajudam a pré-digerir parte do glúten e dos carboidratos complexos, tornando o pão mais leve e de digestão mais fácil.

“Esse processamento faz com que seja reduzida a chance de um possível desconforto intestinal que algumas pessoas sentem ao ingerirem pães comuns”, explica Ana Caroline.

 

2)      Aumenta a biodisponibilidade de nutrientes

A fermentação natural aumenta a biodisponibilidade de nutrientes nos pães, reduzindo os fitatos (antinutrientes) presentes nos cereais, o que aumenta a absorção de minerais como ferro, zinco, magnésio e cálcio.

“Ou seja, a fermentação natural facilita para o nosso corpo a etapa de absorver melhor as vitaminas e minerais presentes no alimento”, esclarece a profissional.

 

3)      Menor índice glicêmico

Por conta da fermentação prolongada, o pão de fermentação natural tende a ter absorção mais lenta de açúcares, já que os ácidos produzidos naturalmente contribuem para reduzir o índice glicêmico, evitando picos de açúcar no sangue e prolongando a sensação de saciedade.

“Esse benefício é um grande aliado para aqueles que desejam controlar o apetite ou o açúcar no sangue”, conta, Ana caroline.

 

4)      Melhora da saúde intestinal

Durante a fermentação natural, atuam bactérias ácido-láticas que são probióticas e ajudam a equilibrar a microbiota intestinal, reforçando a presença de microrganismos “do bem” e reduzindo o espaço para os patogênicos (os que causam desequilíbrios e inflamações).

“Ou seja, a fermentação natural ajuda no equilíbrio da flora intestinal já que ação de suas bactérias e leveduras atuam positivamente no intestino”, comenta.

 

5)      Menos aditivos

A própria fermentação natural já é autossuficiente, pois agrega no crescimento e sabor da massa. E, com isso, faz com que esse tipo de pão consiga ser ainda mais saudável, principalmente no caso dos que são feitos com simples e poucos ingredientes, como farinha, água e sal.

“Além disso, é possível agregar ainda mais saúde nesse pão, no caso das opções que não possuem conservantes ou melhoradores químicos, comuns em pães industrializados”, explica a Dr. em Ciência dos Alimentos.

 

6)      Sabor e textura superiores

Ana Caroline revela que por conta do tempo de fermentação longa e da ação complexa dos microrganismos, os pães feitos com fermentação natural são reconhecidos pelo sabor de qualidade, casca crocante e aroma diferenciado.

 

Mesmo com diversas vantagens para o consumidor, o acesso a pães de fermentação natural ainda é limitado no mercado, pois o processo de produção é lento e artesanal, podendo levar até 48 horas, o que exige tempo, técnica e condições específicas de fermentação. Além disso, a dificuldade de manter o frescor e a qualidade por longos períodos também é um desafio para as indústrias que desejam apostar nessa categoria.

E foi com o pensamento de ampliar o acesso a esse tipo de alimento aos consumidores, que a Ultra Pão desenvolveu a linha Leviassa, de pães de fermentação natural feita com apenas cinco ingredientes: farinha, água, sal, massa madre e fermento natural, sem conservantes, aditivos ou melhoradores artificiais. Além disso, a marca conta com uma tecnologia exclusiva Fresh Seal, que possui atmosfera modificada, capaz de preservar o sabor, a textura e o frescor dos pães por até 120 dias em temperatura ambiente, sem necessidade de cadeia de frio.

Com essa combinação de saudabilidade e conveniência, inclusive premiada internacionalmente, a Leviassa democratiza o consumo de pães de fermentação natural, contribuindo com a tendência de uma alimentação mais equilibrada, mas sem abrir mão do sabor. “Queremos mostrar que é possível unir tradição e inovação, com um processo que traz benefícios ao organismo e nossa tecnologia que permite que mais pessoas tenham acesso a esse tipo de pão de forma prática, saudável e com qualidade”, afirma Ana Caroline.

 

Sobre a Leviassa

A Leviassa nasceu para transformar a forma como a sociedade enxerga o pão, alimento milenar e amplamente presente na mesa do brasileiro. Mais do que uma marca, a Leviassa é um movimento que resgata a essência da panificação artesanal e traz um novo padrão de qualidade para o consumidor. Tudo começou com um princípio simples: respeitar o tempo da natureza. Por isso, a Leviassa utiliza a fermentação natural e a massa madre como base para a produção de seus pães, um processo milenar que preserva os nutrientes, melhora a digestão e realça o sabor. Não há nada de conservantes artificiais, apenas ingredientes puros e selecionados, combinados com o que há de mais inovador na panificação.

 A excelência da tecnologia desenvolvida pela Leviassa resultou na indicação para o FI Innovation Awards, prêmio que reconhece inovações que focam em saudabilidade, funcionalidade e sustentabilidade, realizado pela FISA - Food Ingredients South America, principal feira de ingredientes para alimentos e bebidas da América do Sul.