Como adaptar receitas clássicas para uma dieta plant-based

 Dicas práticas para manter o sabor e a textura de pratos tradicionais nas festas de fim de ano

 

Foto: Bolo Matilda, feito com Creme Culinário Vegetal Cremeria 200mL da A Tal da Castanha e A Tal da Castanha origina l

 

Fim de ano é sinônimo de encontros, receitas tradicionais e sabores que remetem a momentos especiais com família e amigos. Mesmo para quem segue uma dieta plant-based, é possível aproveitar pratos clássicos da ceia sem abrir mão do sabor, da textura ou do valor nutricional.
 

A nutricionista Ale Ugolini, parceira da A Tal da Castanha, explica que pequenas substituições podem transformar receitas tradicionais em preparações plant-based sem comprometer o resultado: “Para molhos e cremes, usar bebidas vegetais ou cremes de castanhas ajuda a manter a textura cremosa e a consistência. É importante aquecer esses ingredientes lentamente para evitar que talhem, principalmente em molhos quentes ou pratos gratinados.”
 

Ale acrescenta que em bolos, tortas e massas assadas, a escolha de farinhas vegetais ou amidos auxilia na estrutura, garantindo que a massa não fique quebradiça. “Adicionar frutas secas, especiarias e cacau realça o sabor natural, permitindo que a receita mantenha seu aroma e gostosidade mesmo sem ovos ou leite.”

Sobre substituições de ovos e manteiga, Ale Ugolini orienta: “para dar liga em receitas, aquafaba, banana amassada ou sementes de chia hidratadas funcionam bem. Óleos vegetais ou pastas de oleaginosas podem substituir manteiga e trazer cremosidade aos recheios, sobremesas e massas. Esses ingredientes ainda adicionam nutrientes importantes, como gorduras saudáveis, vitaminas e minerais.”
 

Ela também recomenda atenção à nutrição: “Incorporar castanhas, grãos e sementes aumenta o aporte de proteínas vegetais, fibras e minerais como cálcio e magnésio, essenciais para o equilíbrio da dieta. Em bebidas e smoothies, combinar oleaginosas com frutas permite uma preparação saborosa, nutritiva e com textura agradável, perfeita para acompanhar a ceia ou servir de lanche.”

 

Produtos à base de plantas para as festas de fim de ano

Para facilitar essas adaptações culinárias, A Tal da Castanha oferece bebidas vegetais, pastas e cremes à base de plantas que podem substituir ingredientes tradicionais em diversas receitas. Entre as opções estão bebidas como Original, Completo, Caju + Coco, Caju + Pará, Completo, Mixed Nuts, Choconuts, Choconuts Zero, Amêndoa e Aveia; a linha Barista para cafés e drinks; a linha Culinário - Cremeria para uso em preparações culinárias, com Cremeria Culinário Vegetal e Condensado; e as pastas vegetais, nas opções Pasta de Castanha Original Orgânica e Pasta de Castanha Choconuts, que podem servir como base para recheios. Todos os produtos são formulados com ingredientes naturais, sem aditivos artificiais e sem colesterol, permitindo criar receitas nutritivas e saborosas de forma prática.

 

Receita sugerida: Panquecas, feitas com o Completo 200mL da A Tal da Castanha com 8g de proteínas por copo, rico em cálcio, fibras e minerais

Massa:

• 120ml de Completo A Tal da Castanha
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 70g de farinha de arroz
• 40g de fécula de batata
• 40g de polvilho doce
• 1g de goma xantana
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 colher de sopa de óleo de coco sem sabor
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• Raspas de 1/2 laranja
• Canela em pó ou ralada na hora a gosto
• 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de fermento químico

 

Modo de preparo:
Misture o vinagre no Completo e reserve por 5 minutinhos. Em um bowl, junte tudo com um fouet até formar uma massa homogênea. Com a frigideira quente, unte com manteiga vegana ou óleo de coco e coloque as panquecas, dourando dos dois lados. Finalize com melado ou como preferir. Para acompanhar, espume o Completo A Tal da Castanha morninho com um aerador manual, passe seu café favorito e finalize com canela.

 

Receita sugerida: Bolo Matilda, feito com o Creme Culinário Vegetal Cremeria 200mL da A Tal da Castanha e A Tal da Castanha original

 

Recheio e cobertura:

• 500g de chocolate 54% cacau
• 350g de cremeria A Tal da Castanha
• 25g de manteiga vegana ou óleo de coco

Preparo:

Derreta o chocolate e misture tudo com um mixer de mão. Reserve por pelo menos 4h para estabilizar e firmar.

Ingredientes para a massa do bolo (4 formas de 17cm):

• 150g de A Tal da Castanha original
• 250g de água morna
• 1/2 ccha de café solúvel ou liofilizado
• 250g de óleo da sua preferência (girassol ou coco)
• 350g de açúcar demerara triturado fino
• 240g de chocolate em pó 50% (fiz misturando 120g de cacau 100% com 120g de açúcar demerara)
• 260g de farinha de arroz
• 160 g de fécula de batata-doce
• 100g de polvilho doce
• 1 colher de chá de goma xantana
• 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher e 1/2 de sopa de fermento
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture os secos e reserve. Junte o café na água morna e o vinagre no leite de castanhas. Misture em um bowl o chocolate em pó, o açúcar e o café diluído. Dissolva bem e acrescente o óleo. Por último os secos e o leite de castanhas com vinagre. Divida nas 4 formas untadas e com papel manteiga no fundo e leve ao forno por cerca de 20-25 minutos. Depois de pronto, deixe esfriar totalmente. Monte em camadas, intercalando o bolo com o recheio.

Receita sugerida: Torta de Floresta Negra Vegana, feita com o Creme Culinário Vegetal Cremeria 200mL da A Tal da Castanha

 

Ingredientes da base

• 250g de biscoito vegano
• 150g de manteiga vegana

Ingredientes da geleia de cereja

• 5 xícaras de cereja sem caroço
• 1 xícara de água
• ¾ de xícara de açúcar
• Suco de 1 limão

Ingredientes do ganache

• 100g de Cremeria A Tal da Castanha
  125g de chocolate vegano

Ingredientes da decoração

• 300g de cerejas frescas
• Açúcar de confeiteiro (opcional)

Método de preparação
 

1- Coloque a cereja já sem caroço e a água em uma panela. Deixe a fruta cozinhar até desmanchar um pouco. Coloque o açúcar e reduza a geléia até você conseguir ver o fundo da panela. Finalize com o suco de limão
2- Para a base, triture o biscoito e misture com a manteiga derretida. Passe a massa para a forma e faça furinhos com o garfo. Leve para assar no forno preaquecido a 180 graus por 20 mins
3- Depois de fria, coloque a geléia na base da torta e leve para a geladeira. Pra ganache, misture o Cremeria da Tal da Castanha com o chocolate derretido até ficar homogêneo. Despeje a ganache por cima da geléia e espalhe bem. Cubra com um plástico filme e leve para a geladeira por pelo menos 4h
4- Decore a torta com cerejas frescas e finalize polvilhando açúcar de confeiteiro por cima.
 

Sobre A Tal da Castanha

A Tal da Castanha é uma marca brasileira que oferece alimentos plant-based inovadores, com ênfase em produtos naturais, saudáveis e sustentáveis. Pioneira no lançamento da bebida vegetal à base de castanha de caju orgânica no Brasil, foi eleita pelos consumidores como a marca número 1 do segmento, segundo pesquisa da TIME. A marca alcançou 41,5 % de participação de mercado, está presente em 48 mil pontos de venda e se dedica a impactar positivamente a saúde dos consumidores, apoiar agricultores locais e promover práticas ambientais responsáveis.