Confira receitas repletas de umami ideais para os dias frios

 

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No inverno, aumenta a busca por receitas que aquecem, nutrem e trazem conforto. Por isso, as refeições ganham protagonismo, com pratos mais quentes como sopas, caldos e massas, ideais para encarar os dias gelados com mais sabor.

Pensando nisso, Lisiane Miura, chef do Comitê Umami, preparou uma seleção especial de receitas que têm em comum a presença marcante do umami, o quinto gosto do paladar humano, característico por realçar o sabor dos alimentos, prolongar o prazer da refeição e despertar aquela clássica sensação de 'água na boca', tornando a experiência à mesa ainda mais rica e envolvente.

Confira abaixo o passo a passo de cada prato:

 

CANJA DE FRANGO

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 10 porções

Elaboração: Portal Umami
 

Ingredientes

• 1 peito de frango sem a pele e com o osso (650 g)
• 2 colheres (chá) de sal (10 g)
• 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15 ml)
• 1 cebola pequena picada (100 g)
• 1 talo de salsão picado (70 g)
• 2 litros de água fervente
• 1 batata média cortada em cubos pequenos (200 g)
• 1 cenoura pequena ralada (120 g)
• 1 tomate médio, sem pele e sem sementes, picado (150 g)
• Meia xícara (chá) de arroz cru (85 g)
• 1 colher (sopa) de salsa picada (5 g)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque o peito de frango e tempere com metade do sal e o suco de limão. Reserve.
2. Em uma panela de pressão, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o salsão, e refogue por 3 minutos ou até a cebola ficar transparente. Acrescente o frango reservado e frite por 10 minutos ou até dourar de todos os lados. Regue com a água, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos após o início da fervura.
3. Retire do fogo, espere a pressão ceder e abra a panela. Reserve o caldo, desosse e desfie o frango grosseiramente.
4. Volte o frango desfiado para a panela de pressão e junte a batata, a cenoura, o sal restante, e regue com o caldo reservado. Leve ao fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos ou até que a batata e a cenoura estejam macias.
5. Acrescente o tomate e o arroz, e cozinhe por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio.
6. Retire do fogo, misture a salsa e sirva em seguida.

SOPA DE CEBOLA

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos (+ 15 minutos de forno)

Rendimento: 10 porções

Elaboração: Portal Umami

 

Ingredientes

Caldo

• 500 g de músculo bovino cortado em pedaços
• 2 cebolas médias, em pedaços (300 g)
• 2 dentes de alho (6 g)
• 1 cenoura grande (200 g) em cubos
• 2 tomates médios (300 g) em cubos
• 1 alho-poró, com as folhas, em rodelas (100 g)
• 1 folha de louro (0,08 g)
• 2 litros de água
• 2 sachês de Caldo de Carne em Pó SAZÓN®
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)

Sopa

• Meia xícara (chá) de manteiga sem sal (100 g)
• 1 kg de cebolas cortadas em fatias finas
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220 g)
• Meia colher (chá) de pimenta-do-reino (1,5 g)
• 2 pães franceses cortados em 5 fatias cada (100 g)
• 1 e meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (150 g)

Modo de preparo

1. Faça o caldo: em uma panela de pressão, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a carne e frite por 10 minutos ou até dourar de todos os lados. Acrescente a cebola, o alho, a cenoura, o tomate, o alho-poró e o louro, e refogue por 5 minutos. Adicione 1 litro da água, mexa e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, após o início da fervura.
2. Desligue o fogo e espere a pressão ceder. Passe por uma peneira fina. Reserve os sólidos, junte o caldo de carne e a água restante, misture e volte ao fogo para aquecer.
3. Prepare a sopa: em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue-a por 13 minutos ou até murchar e ficar transparente. Abaixe o fogo e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo, sempre mexendo, por 5 minutos ou até incorporar por completo. Aos poucos, adicione o caldo quente, sem parar de mexer, para não empelotar. Cozinhe, mexendo sempre, por 15 minutos ou até ferver. Deixe por mais 2 minutos ou até encorpar. Junte a pimenta, mexa e retire do fogo.
4. Distribua a sopa em 10 cumbucas individuais próprias para forno e, na superfície de cada uma delas, arrume uma fatia de pão e o parmesão. Leve ao forno quente (200 graus), preaquecido, por 15 minutos ou até dourar.
5. Retire do forno e sirva em seguida.

Dicas:

1. Utilize os sólidos do caldo para preparar um delicioso molho de macarrão.
2. Essa receita foi inspirada na famosa sopa de cebola do Ceagesp.

RISOTO DE ESPINAFRE

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 5 porções

Elaboração: Portal Umami

 

Ingredientes

• 1 pedaço de 10 cm de alga kombu (5 g)
• 1 litro de água
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (45 g)
• Folhas de 1 maço pequeno de espinafre (200 g)
• 1 cebola pequena picada (100 g)
• 1 xícara (chá) de arroz carnaroli (160 g)
• 1 colher (chá) de sal (5 g)
• 3 colheres (sopa) de vinho branco seco (45 ml)
• 100 g de queijo de coalho cortado em cubinhos

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque a alga e a água, e leve ao fogo alto, com a panela semitampada, até levantar fervura. Retire do fogo e retire a alga.
2. Em uma panela média, coloque 1 e meia colher (sopa) da manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte o espinafre e refogue até murchar. Transfira para uma tigela média e reserve.
3. Na mesma panela, coloque a manteiga restante e volte ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 2 minutos ou até começar a dourar. Acrescente o arroz e misture até que os grãos fiquem completamente envolvidos pela manteiga. Adicione o sal e regue com o vinho. Junte, aos poucos, o caldo de kombu reservado, e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 15 minutos, ou até o arroz ficar úmido e “al dente”.
4. Adicione o espinafre refogado e o queijo de coalho, e misture delicadamente. Retire do fogo e sirva em seguida.

Dica: caso queira, pique o kombu hidratado no caldo e utilize no preparo de sopas ou saladas.

 

RAGU DE RABADA COM POLENTA
Tempo de Preparo: 1 hora e 10 minutos

Rendimento: 8 porções

Elaboração: Portal Umami
 

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de óleo (60 ml)
• 1 cebola média ralada (150 g)
• 1,5 kg de rabo bovino limpo
• 1 e meia colher (chá) de sal
• 1 folha de louro
• 1,5 L de água
• 4 tomates grandes e maduros, sem pele e sem sementes (720 g)
• 2 dentes de alho amassados (10 g)
• 3 colheres (sopa) de salsa picada (15 g)
• 2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido (260 g)

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres (sopa) do óleo, a cebola, a carne, 1 colher (chá) de sal e o louro, e refogue em fogo alto por 15 minutos ou até começar a dourar. Junte 2 e meia xícaras (chá) de água (500 ml) e deixe cozinhar, em fogo médio, por 40 minutos, após o início da fervura.
2. Retire do fogo e espere a pressão ceder para abrir a panela. Coe o caldo, reservando-o em outra panela e desfie a carne com o auxílio de um garfo.
3. Ainda na panela de pressão, coloque o óleo restante, o tomate, o alho, a salsa e a carne desfiada, e refogue por aproximadamente 5 minutos ou até o tomate começar a desmanchar. Retire do fogo e reserve aquecido.
4. Na panela com o caldo da carne reservado, coloque a água e o sal restantes, o fubá, e leve ao fogo médio até ferver. Cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos ou até encorpar.
5. Retire do fogo e sirva com o ragu de rabada.

PENNE INTEGRAL “ALLA PUTTANESCA”

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Elaboração: Portal Umami

 

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
• 2 dentes de alho cortados em lâminas (10 g)
• 1 lata de sardinha em pedaços (125 g)
• 1 lata de atum escorrido (120 g)
• 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva escorridas (25 g)
• 1 colher (sopa) de azeitonas-pretas sem caroço e cortadas em rodelas (10 g)
• 2 colheres (sopa) de champignon em lâminas (30 g)
• 2 xícaras (chá) de polpa de tomate (400 ml)
• 1 colher (chá) de sal (5 g)
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado (15 g)
• 250 g de macarrão tipo penne integral cozido “al dente”

 

Modo de preparo

1. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo alto e refogue o alho por 1 minuto ou até dourar.
2. Junte a sardinha, o atum, as alcaparras, as azeitonas e o champignon, e misture bem.
3. Acrescente a polpa de tomate e o sal, e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 5 minutos. Adicione o manjericão, misture e retire do fogo.
4. Regue o macarrão, misture e sirva em seguida.

 

Objetivos de Desenvolvimento Sustentável

A Ajinomoto do Brasil desenvolve projetos e ações alinhados aos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), definidos pela Organização das Nações Unidas (ONU), que visam alcançar um mundo mais igualitário e sustentável até 2030. Clique aqui para conhecer mais sobre esses projetos.

A divulgação deste material colabora diretamente para os seguintes ODS:

 

 

 

 

UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse o site www.portalumami.com.br 

 

Sobre a Ajinomoto do Brasil

Presente no país desde 1956, a Ajinomoto do Brasil é referência em aminoácidos e amplamente conhecida por seus produtos de varejo, como Tempero SAZÓN®, Refrescos MID®, Sopas VONO® e o próprio AJI-NO-MOTO®, além de atuar no segmento de food service (alimentação fora do lar). A empresa oferece produtos de alta qualidade tanto para o consumidor como insumos para as indústrias alimentícia, cosmética, esportiva, farmacêutica, de nutrição animal e agronegócios. Tem como propósito contribuir para o bem-estar da sociedade, das pessoas e do planeta utilizando sua expertise em “AminoScience”, a ciência dos aminoácidos, da produção à aplicação, por meio de um sistema alimentar sustentável. Para isso, trabalha com produtos desenvolvidos a partir do Biociclo - processo circular de produção sustentável -, com menor impacto no meio ambiente. Com quatro fábricas no interior de São Paulo e sede na capital, emprega cerca de 3 mil pessoas e atende mercados internos e externos. Globalmente, o Grupo Ajinomoto emprega mais de 34 mil pessoas, conta com 116 fábricas e produtos vendidos em mais de 130 países. Em 2023, teve um faturamento global de US$ 9,9 bilhões e nacional de R$ 3,3 bilhões. Para mais informações, visite www.ajinomoto.com.br.