Nutricionistas do programa Alimentação Consciente Brasil (ACB) ensinam receitas gostosas e nutritivas com ingredientes vegetais
É possível fazer bolos macios e saborosos sem adicionar ovos à receita? As nutricionistas do programa Alimentação Consciente Brasil, uma iniciativa da ONG Mercy For Animals que oferece consultoria gratuita para inclusão de cardápios com mais opções vegetais em instituições públicas em todo o país, provam que sim. E mostram que dá também para empanar, fazer pães e até maionese apenas com ingredientes de origem vegetal.
"Muitas pessoas acham que substituir os ovos é complicado, mas existem muitas alternativas simples que garantem textura e sabor em diversas receitas. Além disso, a inclusão de alimentos vegetais na alimentação é uma forma acessível de garantir variedade e qualidade nutricional”, afirma Bruna Nascimento, nutricionista e gerente de políticas alimentares da Mercy For Animals.
Confira abaixo as receitas.
Pão caseiro
Ingredientes
1 xícara de água morna
2 colheres de chá de fermento biológico seco
1 e ½ colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
3 xícaras de farinha de trigo
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a água, o óleo, o fermento e o açúcar;
Acrescente o sal e vá adicionando a farinha aos poucos, misturando até a massa formar
uma bola;
Quando a massa ganhar textura, coloque em uma bancada e sove por cerca de 10
minutos até ficar macia e não grudar mais na mão;
Coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe-a descansando por 1 hora;
Depois de descansar, polvilhe farinha na bancada e abra a massa com um rolo em
formato de retângulo;
Comece a enrolar a massa como um rocambole, depois acomode a massa em uma
assadeira polvilhada com um pouco de farinha;
Deixe a massa descansar por mais 30 minutos, já acomodada na assadeira e coberta
com um pano;
Após o descanso, coloque o pão para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por
cerca de 45 minutos, ou até dourar por cima.
Bolo de chocolate
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
¾ de xícara de açúcar demerara
uma pitada de sal
3 colheres de sopa de cacau
3 colheres de sopa de achocolatado em pó
½ xícara de óleo de girassol
1 e ⅓ de xícara de água
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de fermento químico
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno;
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o achocolatado e o sal e
reserve;
Em outra tigela, misture o açúcar, o óleo, a água e o vinagre. Misture bem até que todo
açúcar seja dissolvido;
Misture os líquidos com os secos, com auxílio de uma colher ou fouet;
Adicione o fermento químico em pó e mexa delicadamente;
Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e asse por 35 minutos a
180 graus.
Bolo de banana
 |
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo (260g)
1 xícara de açúcar (210g)
uma pitada de sal
¾ de xícara de água (170g)
½ xícara de óleo vegetal (100g)
1 xícara de banana amassada (230g)
1 colher de sopa de vinagre, limão ou laranja (20g)
1 colher de sopa de fermento químico
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno;
Em uma tigela, adicione a água, o óleo e o açúcar e mexa até dissolver todo o
açúcar;
Adicione a banana amassada com o vinagre e mexa;
Adicione a farinha de trigo peneirada e mexa suavemente;
Em seguida, adicione o fermento delicadamente;
Despeje a massa com cuidado em uma forma untada e enfarinhada;
Asse o bolo a 180 graus por 30 minutos ou até dourar.
Maionese de aquafaba
 |
Ingredientes
1 xícara de óleo
¼ de xícara de aquafaba*
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de mostarda
1 colher de café de sal
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em um mixer ou liquidificador, em velocidade máxima,
até ganhar consistência de maionese;
Conserve sob refrigeração.
*Aquafaba é o líquido do cozimento do grão-de-bico. Ao cozinhar o grão-de-bico, peneire o
líquido restante e, caso esteja muito líquido e claro, reduza em fogo médio até que fique um
amarelo mais escuro e encorpado. Use a aquafaba sempre gelada para fazer a maionese. É
possível conservá-la congelada por até 3 meses.
Mistura para empanar
Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo-
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de chá de sal
½ xícara de água
Farinha panko, farinha de rosca ou farinha de mandioca
Modo de preparo
Misture a farinha de trigo, a páprica defumada, o alho em pó e o sal;
Acrescente aos poucos a água até que a textura fique cremosa, mas não muito líquida;
Passe a preparação na mistura e depois na farinha panko (ou nas farinhas alternativas);
Em uma frigideira de borda alta, coloque o óleo e leve ao fogo.
Nenhum comentário:
Postar um comentário