Arraiá com umami: confira receitas deliciosas de festa junina repletas do quinto gosto

 

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Viva São João! Esta temporada é considerada por muitos a melhor do ano e, junto a ela, surge uma variedade de comidas típicas deliciosas. Pensando nisso, a Ajinomoto do Brasil, proprietária de marcas como SAZÓN®, MID®, VONO® e referência na produção de aminoácidos, selecionou receitas de festa junina repletas de umami, palavra de origem japonesa que significa “delicioso” ou “saboroso”.

 

O umami é o quinto gosto do paladar humano e está ao lado do doce, salgado, azedo e amargo. Além disso, é caracterizado pelo prolongamento do gosto na língua e aumento da salivação, dando aquela famosa sensação de água na boca. É proporcionado por meio de alguns aminoácidos, principalmente o glutamato, presente em alimentos como queijos, carnes, milho, entre outros.

 

Confira cinco receitas que despertam o gosto umami e que vão deixar o seu arraiá ainda mais apetitoso:

QUEIJADINHA

Tempo de Preparo: 20 minutos (+ 35 minutos de forno)

Rendimento: 25 unidades

Elaboração: Comitê Umami

Ingredientes

• 3 ovos, separados (150 g)
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• meia xícara (chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (100 g)
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (50 g)
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)
• 2 pacotes de coco seco ralado (200 g)

Modo de preparo

1. Em uma tigela média, coloque as gemas previamente passadas pela peneira, as claras e bata com o auxílio de um batedor de arame (fouet) por meio minuto. Junte o leite condensado e a manteiga, e misture bem. Adicione a farinha de trigo, o queijo ralado e o coco, aos poucos, mexendo até ficar homogêneo.
2. Forre fôrmas de empada (6 cm de diâmetro) com forminhas de papel e distribua a massa. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 35 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva quentes ou frias.

BOLO DE MILHO SALGADO

Tempo de Preparo: 25 minutos (+ 20 minutos de forno)

Rendimento: 8 porções

Elaboração: Comitê Umami

Ingredientes

• 4 ovos (200 g)
• 1 colher (chá) de sal (5 g)
• 2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
• meia xícara (chá) de margarina sem sal (100 g)
• 1 xícara de chá farinha de trigo (110 g)
• 1 e meia xícara de chá de fubá (195 g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (12 g)
• 200 g de queijo de coalho, em cubinhos

Modo de preparo

1. Na tigela da batedeira, coloque as claras de ovo e uma pitada do sal, e bata até espumar. Junte as gemas, o leite, a margarina e o restante do sal, e continue batendo até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e misture a farinha de trigo, o fubá e o fermento, delicadamente.
2. Disponha em uma assadeira retangular (30 X 20 cm), untada e enfarinhada, espalhe o queijo de coalho e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por cerca de 20 minutos, ou até que inserindo um palito na superfície, este saia limpo.
3. Retire do forno e sirva em seguida.

Dicas:

- Se não tiver batedeira, utilize o liquidificador para misturar os ingredientes, com exceção da farinha de trigo, fubá e fermento, que devem ser misturados delicadamente à parte.

- Se preferir, acrescente pedacinhos de linguiça calabresa defumada e frita à massa do bolo.

 

BOLO DE QUEIJO COM COBERTURA DE PAÇOCA

Tempo de Preparo: 01 hora e 50 minutos (+ 40 minutos de forno)

Rendimento: 8 porções

Elaboração: Comitê Umami

Ingredientes

Massa

• 1 xícara (chá) de açúcar (150 g)
• meia xícara (chá) de manteiga sem sal (100 g)
• 3 gemas (60 g)
• 100 g de queijo parmesão ralado grosso
• meia xícara (chá) de leite (100 ml)
• 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo (165 g)
• 3 claras em neve (90 g)
• meia colher (sopa) de fermento em pó (6 g)

Cobertura

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 5 paçocas esfareladas (100 g)

Modo de preparo

1. Faça a massa: na tigela da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e as gemas, e bata em velocidade média por 1 minuto, ou até obter um creme macio e fofo. Junte o queijo ralado e bata rapidamente para agregar à mistura. Acrescente o leite, alternando com a farinha, misturando levemente com um batedor de arame (fouet), até ficar homogêneo. Adicione as claras em neve e misture. Por último, junte o fermento em pó.
2. Disponha a massa em uma fôrma de furo central (20 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e leve ao forno baixo (160 graus), preaquecido, por 40 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.
3. Retire do forno e espere amornar para desenformar. Reserve.
4. Prepare a cobertura: em uma panela pequena, coloque o leite condensado, o creme de leite e 3 paçocas, e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 8 minutos, ou até engrossar e obter a textura semelhante à de um mingau.
5. Retire do fogo e cubra o bolo desenformado.
6. Decore com a paçoca esfarelada restante e sirva em temperatura ambiente.

PAÇOCA SALGADA DE PINHÃO

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Elaboração: Comitê Umami

Ingredientes

• 200 g pernil suíno cortado em cubos de 1 cm
• 200 g de alcatra bovina cortada em cubos de 1 cm
• meia colher (chá) de sal (5 g)
• meia colher (chá) de glutamato monossódico AJI-NO-MOTO® (2 g)
• meia colher (chá) de pimenta-do-reino moída (1,5 g)
• 1 e meia colher (sopa) de banha de porco (22,5 g)
• 100 g de bacon picado
• 1 gomo médio de linguiça calabresa, cortado em cubos (130 g)
• 1 cebola média picada (150 g)
• 1 dente de alho picado (3 g)
• 300 g de pinhão cozido e triturado
• meia xícara (chá) de cebolinha verde picada (20 g)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque o pernil e a alcatra, e tempere com metade do sal, do AJI-NO-MOTO® e da pimenta. Reserve.
2. Em uma panela média de ferro ou de fundo grosso, coloque 1 colher (sopa) da banha e leve ao fogo médio para derreter. Junte o bacon e a linguiça, e frite em fogo baixo por 3 minutos, ou até que dourem. Retire com uma escumadeira e reserve em um recipiente médio.
3. Na mesma panela, coloque mais meia colher (sopa) da banha, e frite o pernil, em fogo baixo, por 5 minutos, ou até dourar. Transfira para o recipiente com o bacon e a linguiça, e reserve.
4. Repita o mesmo procedimento com a alcatra, utilizando meia colher (sopa) de banha e fritando a carne por 5 minutos. Transfira para o recipiente com as outras carnes e reserve.
5. Ainda na mesma panela, acrescente a banha restante, a cebola e o alho, e refogue-os por 1 minuto, ou até ficarem transparentes, sem deixar dourar. Volte todas as carnes reservadas à panela e misture até aquecer. Junte o pinhão e mexa até incorporar todos os ingredientes.
6. Tempere com o sal, o AJI-NO-MOTO® e a pimenta restantes, e retire do fogo.
7. Salpique a cebolinha-verde e sirva em seguida.

 

Dicas:

- Para obter 300 g de pinhão cozido e triturado, cozinhe 350 g de pinhão na panela de pressão por 40 minutos, após o início da fervura. Desligue o fogo e espere a pressão ceder. Descasque-os ainda mornos e triture no processador.

- Se preferir, utilize uma panela de ferro ou de fundo grosso.

 

PAMONHA SALGADA

Tempo de Preparo: 02 horas

Rendimento: 10 porções

Elaboração: Comitê Umami

Ingredientes

• 10 espigas de milho-verde (2,2 Kg)
• 1 xícara (chá) de leite (200 ml)
• 1 colher (sopa) de açúcar (12 g)
• 2 colheres (chá) de sal (10 g)
• 1 colher (sopa) de margarina (15 g)
• 1 xícara (chá) de óleo de soja (200 ml)
• meia colher (chá) de fermento em pó (2 g)
• 100 g de queijo parmesão ralado
• palhas para o cozimento das pamonhas

Modo de preparo

1. Retire as palhas das espigas e reserve-as para o cozimento das pamonhas.
2. Rale o milho ou retire os grãos com uma faca e bata no liquidificador com o leite até ficar homogêneo.
3. Lave e enxugue as palhas reservadas. Dobre cada uma delas no formato de um cone, sobrepondo as laterais e deixando a parte de largura maior para cima. Segure o trespasse com os dedos e dobre a parte inferior do cone ao meio (para cima), formando um copinho. Encha-o com um pouco da mistura de milho, feche como um pacotinho e amarre com barbante culinário.
4. Cozinhe em água fervendo, por cerca de 1 hora, ou até a palha mudar de cor e ficar amarelada.
5. Retire do fogo, escorra e sirva.
6. Transfira o milho batido para uma panela, junte os demais ingredientes com exceção das palhas, e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e espere amornar.

Para mais receitas que proporcionam o quinto gosto, acesse o site do Portal Umami.

 

UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse o site www.portalumami.com.br.

 

Sobre a Ajinomoto do Brasil 

Presente no Brasil desde 1956, a Ajinomoto é uma multinacional japonesa e referência mundial em aminoácidos. A empresa oferece produtos de qualidade tanto para o consumidor como insumos para as indústrias alimentícia, cosmética, esportiva, farmacêutica, de nutrição animal e agronegócios. Atualmente, a unidade brasileira é a terceira mais importante do Grupo Ajinomoto fora do Japão, atrás apenas da Tailândia e dos Estados Unidos. A linha de produtos da empresa voltada ao consumidor é composta pelo tempero umami AJI-NO-MOTO®, AJI-SAL®, Tempero SAZÓN®, Caldo SAZÓN®, SAZÓN® Tempera & Prepara, HONDASHI®, SABOR A MI® e SABOR A MI® Receita de Casa, além das sopas individuais VONO®, VONO® Proteína e da linha de sopas cremosas e claras VONO® Chef. Também se destacam os refrescos em pó MID® e MID ZERO™, o azeite de oliva extra virgem TERRANO®, o azeite de oliva tipo único TERRANO® e a linha TERRANO® Veggie Burger, o SATIS!® Molho Shoyu, além de aminoVITAL® GOLD e aminoVITAL® GOLD DRINK MIX, produtos compostos por nove aminoácidos essenciais para a recuperação de atletas e entusiastas do esporte. No Brasil, a companhia também atua no segmento de food service (alimentação fora do lar). Com quatro unidades fabris, localizadas no estado de São Paulo, nas cidades de Limeira, Laranjal Paulista, Valparaíso e Pederneiras, e sede administrativa na capital, emprega cerca de 3 mil funcionários e atende tanto ao mercado interno como ao externo. O Grupo Ajinomoto obteve faturamento global de US$ 10 bilhões e nacional de R$ 3,4 bilhões no ano fiscal de 2022. Atualmente, está presente em 36 países, possui 117 fábricas e cerca de 34 mil funcionários em todo o mundo. Para saber mais, acesse www.ajinomoto.com.br.