Terrine é versátil e faz sucesso global

 

Prato com versão nordestina elaborado em um restaurante de Sergipe já ganhou até concurso

 

Originado na França, a terrine é um prato que ganha adaptações em todo o mundo, principalmente para aproveitar ingredientes locais. No Brasil, não é diferente. Uma receita do restaurante Lê Gourmet, de Aracaju, leva banana da terra, carne seca desfiada, catupiry e mussarela. O sucesso é tanto que a receita foi vencedora estadual do concurso Quilo É Nosso de 2023, promovido pela Abrasel em parceria com o Mundo Mesa e patrocínio da Pluxee.

 

“A terrine é muito interessante, pois nos desafia a experimentar novas combinações. O prato que criamos, traz um sabor do nordeste com temperos caseiros que são a peça-chave da receita. Ele é ousado e de paladar marcante, unindo o doce da banana da terra, o tempero salgado da carne e ligadas pela cremosidade do catupiry, o que torna a terrine nordestina um dos pratos mais famosos que temos na Lê Gourmet hoje” explica, Paula Sobrau, proprietária e sócia do restaurante por aquilo Lê Gourmet.

“A sua versatilidade permite combinar ingredientes como legumes, carnes e queijos, e agrada a qualquer tipo de paladar. A mistura de banana da terra com a carne seca, além de gerar um sabor agridoce delicioso, e é rico em fibras, potássio, vitamina A, B e C, e em proteína vinda da carne. Contudo, é preciso moderação por conta da presença de ingredientes calóricos” explica Soraia Batista, nutricionista da Pluxee Brasil.

 

Por ser muito similar ao patê, em aparência, modo de preparo e composições, normalmente é servido como entrada ou acompanhamento.

 

TERRINE NORDESTINA: 

 

Ingredientes 

• 4 bananas da terra  
• 400g de charque  
• 150g creme de leite  
• 150g de catupiry  
• 100g mussarela

Modo de preparo 

• Corte 4 bananas da terra bem maduras em fatias finas e longas; 
• Cozinhe a carne seca 30 minutos na panela de pressão para deixar desfiado;
• Tempere a carne seca gosto; 
• Enquanto isso, em uma forma de 22 cm de diâmetro, forre com plástico culinário, pegue as fatias de banana da terra e monte de forma uniforme circular;
• Utilize a carne seca para rechear o meio do círculo já montado, acrescente 150 ml de creme de leite por cima da carne seca, mais 150 ml de catupiry e para fechar, ponha 100g de mozarela picada;  
• Feche a terrine com as pontas da banana junto com o plástico culinário e leve ao forno por 20 minutos a 170° C;  
• Retire do forno, desenforme retirando o plástico e está pronta para servir. 

Chef responsável: Rilza Santos Alves 

Restaurante: Lê Gourmet 

Endereço: R. Dr. José Roberto Ribeiro, 125 - Grageru, Aracaju - SE

Sobre a Pluxee

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