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São Paulo, outubro de 2025 - Celebrado em 25 de outubro, o Dia do Macarrão é uma ótima oportunidade para explorar novas combinações e saborear esse prato tão versátil e delicioso. Dos cogumelos salteados ao tradicional molho ao sugo, há algo em comum, o umami, quinto gosto básico do paladar humano, responsável por intensificar a experiência gustativa.
E nada melhor do que finalizar os preparos com um bom queijo parmesão. Além de indispensável, ele está entre os alimentos mais ricos em umami, elevando ainda mais o sabor da receita. Um prato simples, que com os ingredientes certos, entrega muita deliciosidade em cada garfada.
No clima do Dia do Macarrão, confira quatro receitas em que o gosto umami é o protagonista:
PENNE INTEGRAL “ALLA PUTTANESCA”
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Elaboração: Portal Umami
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
- 2 dentes de alho cortados em lâminas (10 g)
- 1 lata de sardinha em pedaços (125 g)
- 1 lata de atum escorrido (120 g)
- 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva escorridas (25 g)
- 1 colher (sopa) de azeitonas-pretas sem caroço e cortadas em rodelas (10 g)
- 2 colheres (sopa) de champignon em lâminas (30 g)
- 2 xícaras (chá) de polpa de tomate (400 ml)
- 1 colher (chá) de sal (5 g)
- 2 colheres (sopa) de manjericão picado (15 g)
- 250 g de macarrão tipo penne integral cozido “al dente”
Modo de preparo
- Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo alto e refogue o alho por 1 minuto ou até dourar.
- Junte a sardinha, o atum, as alcaparras, as azeitonas e o champignon, e misture bem.
- Acrescente a polpa de tomate e o sal, e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 5 minutos. Adicione o manjericão, misture e retire do fogo.
- Regue o macarrão, misture e sirva em seguida.
Tempo de Preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
Elaboração: Portal Umami
Ingredientes
- 1 pedaço de 7 cm de alga kombu
- 1 xícara (chá) de água (200 ml)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
- 1 cebola média cortada em tiras finas (150 g)
- 300 g de cogumelos shimeji
- 300 g de cogumelos shiitake
- 2 colheres (sopa) de molho shoyu (30 ml)
- 500 g de espaguete cozido “al dente”
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada (45 g)
- 4 colheres (sopa) de flocos de peixe bonito (katsuobushi)
- 2 colheres (sopa) de alga nori cortada em tiras finas
Modo de preparo
- Em uma tigela, coloque a alga kombu de molho na água por 10 minutos. Transfira para uma panela pequena e leve ao fogo baixo por 20 minutos, tendo o cuidado para não deixar ferver. Retire do fogo e reserve.
- Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e refogue por 1 minuto ou até ficar transparente.
- Adicione os cogumelos e refogue-os por 5 minutos ou até começarem a murchar. Acrescente o caldo de alga kombu reservado e o molho shoyu. Cozinhe por 3 minutos, para que os cogumelos soltem seu sabor natural.
- Retire do fogo, junte a manteiga e mexa até derreter. Acrescente o espaguete cozido e misture até envolver o macarrão pelo molho.
- Distribua o katsuobushi e o nori por cima, e sirva em seguida.
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Elaboração: Portal Umami
Ingredientes
- 500 g de tomates maduros sem pele e sem sementes picados
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
- 1 cebola média picada (150 g)
- 2 dentes de alho picados (10 g)
- meia colher (chá) de sal (2,5 g)
- meia colher (chá) de glutamato monossódico AJI-NO-MOTO® (2 g)
- meio pacote de macarrão tipo talharim cozido (250 g)
Modo de preparo
- No copo do liquidificador, coloque metade do tomate e bata até obter um suco. Reserve.
- Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 3 minutos ou até que dourem ligeiramente.
- Acrescente o tomate restante e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, por 10 minutos ou até desmanchar parcialmente.
- Adicione o tomate batido, o sal e o glutamato monossódico, e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
- Retire do fogo, regue o macarrão e sirva em seguida.
Dica: se preferir um molho mais encorpado, acrescente 2 colheres (sopa) de extrato de tomate.
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Elaboração: Portal Umami
Ingredientes
- 1 e meia xícara (chá) de sobras de macarrão cozido com o molho
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de cebolinha-verde picada
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 ovo
- meia colher (chá) de sal
- meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
Modo de preparo
- Sobre uma tábua, coloque o macarrão e pique em pedaços menores. Transfira para uma tigela grande, junte a farinha de trigo, a cebolinha-verde, a cenoura, o ovo, o sal e o AJI-NO-MOTO®, e misture.
- Com o auxílio de 2 colheres (sopa), modele os bolinhos e frite em imersão, em óleo não muito quente, por 3 minutos ou até dourarem. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
A Ajinomoto do Brasil desenvolve projetos e ações alinhados aos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), definidos pela Organização das Nações Unidas (ONU), que visam alcançar um mundo mais igualitário e sustentável até 2030. Clique aqui para conhecer mais sobre esses projetos.
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UMAMI
É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse o site www.portalumami.com.br.
Sobre a Ajinomoto do Brasil
Presente no país desde 1956, a Ajinomoto do Brasil é referência em aminoácidos e amplamente conhecida por seus produtos de varejo, como Tempero SAZÓN®, Refrescos MID®, Sopas VONO® e o próprio AJI-NO-MOTO®, além de atuar no segmento de food service (alimentação fora do lar). A empresa oferece produtos de alta qualidade tanto para o consumidor como insumos para as indústrias alimentícia, cosmética, esportiva, farmacêutica, de nutrição animal e agronegócios. Tem como propósito contribuir para o bem-estar da sociedade, das pessoas e do planeta utilizando sua expertise em “AminoScience”, a ciência dos aminoácidos, da produção à aplicação, por meio de um sistema alimentar sustentável. Para isso, trabalha com produtos desenvolvidos a partir do Biociclo - processo circular de produção sustentável -, com menor impacto no meio ambiente. Com quatro fábricas no interior de São Paulo e sede na capital, emprega cerca de 3 mil pessoas e atende mercados internos e externos. Globalmente, o Grupo Ajinomoto emprega mais de 34 mil pessoas, conta com 117 fábricas e produtos vendidos em mais de 130 países. Em 2024, teve um faturamento global de US$10,2 bilhões e nacional de R$3,6 bilhões. Para mais informações, visite www.ajinomoto.com.br.
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