Estudo revela que glutamato monossódico auxilia na melhora da salivação em mais de 82% das pacientes durante quimioterapia

 Aminoácido se mostrou um aliado para amenizar o sintoma da “boca seca”, um dos desafios para a alimentação durante o tratamento do câncer de mama

 

Crédito: Divulgação/Ajinomoto do Brasil

Durante o tratamento do câncer de mama, a quimioterapia traz efeitos colaterais silenciosos ao afetar diretamente as células do paladar e as glândulas salivares, provocando a chamada hipossalivação. Com a diminuição da saliva e a sensação de boca seca, surgem a dor ao engolir, a alteração severa do paladar e a dificuldade para mastigar. Esses sintomas fazem com que o momento da refeição passe a ser marcado por dificuldades, podendo afetar o bem-estar e impactar a qualidade de vida das pacientes. Considerando esse cenário, um estudo conduzido pela gerente de Comunicação Científica da Ajinomoto do Brasil, Mariana Rosa, com mulheres em tratamento do câncer de mama no Hospital São Paulo (HSP), demonstrou que a introdução do glutamato monossódico (MSG) no preparo das refeições melhorou a salivação de mais de 82% das pacientes.

 

Segundo o Instituto Nacional de Câncer (INCA), surgem cerca de 781 mil novos casos da doença por ano no Brasil, com o tumor de mama liderando as estatísticas femininas ao responder por 30% dos diagnósticos. Nesses quadros, a dor e a falta de saliva figuram entre os principais vilões da nutrição, contribuindo para que até 80% das pacientes enfrentem grandes perdas de peso durante o tratamento oncológico, de acordo com levantamento da BRASPEN, sigla em inglês para Brazilian Society of Parenteral and Enteral Nutrition (Sociedade Brasileira de Nutrição Parental e Enteral).

 

Buscando uma resposta acessível para esse desafio, o estudo inédito, realizado no Ambulatório de Mastologia da EPM-UNIFESP/HSP e no HSP durante a quimioterapia de pacientes com câncer de mama, revelou que o MSG, quando inserido na comida, aumenta consideravelmente a salivação, ajudando na mastigação, na percepção sensorial dos alimentos, higiene bucal, diminuição de infecções na mucosa oral, a equilibrar o pH da boca e a engolir.

 

Constatações da pesquisa

Na avaliação inicial, 78% das participantes queixavam-se de sensação de boca seca, reforçando a relevância clínica de buscar soluções para o sintoma no período da quimioterapia. Durante o estudo, foram adicionados 7% de glutamato monossódico (MSG) em uma base de purê de batata e, após a ingestão, 82,6% das pacientes voluntárias tiveram um aumento no fluxo de saliva. Houve um ganho médio adicional de 1,03 ml de volume líquido de saliva a cada 5 minutos, que proporciona maior facilidade para sentir os gostos, mastigar e engolir. Além disso, foi identificado que 83,3% das pacientes com quadros graves de boca seca retornaram, após a ingestão do aminoácido, a níveis fisiológicos normais enquanto se alimentavam.
 

Segundo Mariana Rosa, responsável pelo estudo, o interesse por entender como a nutrição pode contribuir com a vida de pacientes com câncer foi o que a levou a realizar o projeto, que contou com orientação do Dr. Afonso Celso Pinto Nazário, doutor e professor titular de Mastologia da Unifesp. "O suporte nutricional é parte fundamental no enfrentamento do câncer, uma vez que o período da quimioterapia pode desestruturar a relação do paciente com a comida. O que vimos no estudo não foi apenas um ganho numérico de salivação, mas a ressignificação do ato de se alimentar. Quando devolvemos a capacidade de mastigar e engolir sem dor durante a refeição, garantimos o aporte nutricional, a manutenção do peso e a força que essas mulheres precisam para atravessar o tratamento com dignidade", destaca Mariana.
 

Um aliado acessível

Vale ressaltar que a aplicação do MSG provou ser uma alternativa simples e acessível frente às opções de salivas artificiais disponíveis no mercado, que chegam a custar entre R$ 55,00 e R$ 150,00 o frasco. Além disso, as soluções artificiais ainda podem ser rejeitadas em decorrência do sabor sintético.
 

Mariana explica que o MSG é a versão industrializada do glutamato, aminoácido responsável por conferir o gosto umami às receitas. “A pesquisa mostra que o estímulo do gosto umami, o quinto gosto do paladar humano, promove maior secreção salivar do que os demais gostos (doce, salgado, azedo e amargo). Desse modo, foi comprovado que o componente pode ajudar na jornada nutricional dos pacientes e em seu bem-estar, para que sintam conforto e melhora na alimentação durante o tratamento”, explica.

 

A gerente de Comunicação Científica da Ajinomoto do Brasil explica ainda que a versão industrializada do glutamato, o realçador de sabor AJI-NO-MOTO®, pode ser encontrado nos supermercados por menos de R$ 10. “Sabemos do desafio econômico que o tratamento do câncer traz para a maioria das famílias brasileiras. O grande diferencial deste estudo não é propor um produto novo ou uma solução milagrosa, mas entender como um recurso simples e acessível pode amenizar um sintoma tão incômodo e prejudicial. É usar a alimentação a favor do paciente, para ajudar no aporte nutricional e trazer mais qualidade de vida, sem gerar mais um custo no orçamento”, reforça.

 

Realizada entre agosto e dezembro de 2025, o estudo acompanhou mulheres com diagnóstico de câncer de mama, em qualquer fase da quimioterapia, entre 18 e 60 anos.

Objetivos de Desenvolvimento Sustentável

A Ajinomoto do Brasil desenvolve projetos e ações alinhados aos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), definidos pela Organização das Nações Unidas (ONU), que visam alcançar um mundo mais igualitário e sustentável até 2030. Clique aqui para conhecer mais sobre esses projetos.

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UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse o site www.portalumami.com.br 

Sobre a Ajinomoto do Brasil

Presente no país desde 1956, a Ajinomoto do Brasil é referência em aminoácidos e amplamente conhecida por seus produtos de varejo, como Tempero SAZÓN®, Refrescos MID®, Sopas VONO® e o próprio AJI-NO-MOTO®, além de atuar no segmento de food service (alimentação fora do lar). A empresa oferece produtos de alta qualidade tanto para o consumidor como insumos para as indústrias alimentícia, cosmética, esportiva, farmacêutica, de nutrição animal e agronegócios. Tem como propósito contribuir para o bem-estar de todas as pessoas, da sociedade e do planeta por meio da “AminoScience”, a Ciência dos Aminoácidos, e do amor pela vida. Para isso, trabalha com produtos desenvolvidos a partir do Biociclo - processo circular de produção sustentável -, com menor impacto no meio ambiente. Com quatro fábricas no interior de São Paulo e sede na capital, emprega cerca de 3 mil pessoas e atende mercados internos e externos. Globalmente, o Grupo Ajinomoto emprega mais de 34 mil pessoas, conta com 126 fábricas e produtos vendidos em mais de 130 países. Em 2025, teve um faturamento global de US$ 10,5 bilhões e nacional de R$ 3,6 bilhões. Para mais informações, visite www.ajinomoto.com.br.