Há combinações que surpreendem pela apresentação harmoniosa. A Tortinha de Pistache com Morango e Merengue, criada pela Harald, líder no mercado profissional de chocolates e coberturas, é uma dessas criações que conquistam ao unir textura, cor e sabor.
O creme de pistache traz intensidade. Já o morango, com seu toque fresco e levemente ácido traz o equilíbrio sensorial ao paladar e o merengue fecha essa produção com doçura suave que derrete na boca.
Com a Cobertura TOP sabor Pistache e a Cobertura TOP sabor Chocolate Branco, o preparo ganha praticidade e acabamento impecável, com brilho, textura e sabor que valorizam cada camada da tortinha.
Ingredientes
Casquinha:
300g de Cobertura TOP sabor Pistache
Massa da Tortinha:
100g de Manteiga sem sal
100g de Açúcar refinado
120g de Ovos inteiros
100g de Farinha de trigo
3g de Fermento químico em pó
40g de Leite integral
3g de Essência de baunilha
Ganache:
420g de Cobertura TOP sabor Chocolate Branco
85g de Recheio Confeiteiro sabor Frutas Vermelhas
45g de Creme de leite UHT
Modo de preparo
1. Derreta a Cobertura TOP sabor Pistache a 45 °C em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até ficar lisa e homogênea.
2. Preencha o molde de três partes, pressionando bem para formar paredes uniformes.
3. Leve à geladeira por 10 a 15 minutos, até a casquinha opacificar.
4. Desenforme com cuidado e reserve refrigerada até a montagem.
5. Pré-aqueça o forno a 170 °C.
6. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e aerado.
7. Acrescente os ovos, um a um, e adicione a essência de baunilha.
8. Junte a farinha peneirada com o fermento e finalize com o leite, até a massa ficar lisa e consistente.
9. Despeje a massa em uma forma de 20 × 30 cm forrada com papel manteiga e asse por 20 a 25 minutos, até dourar levemente e passar no teste do palito.
10. Espere esfriar completamente e corte discos de cerca de 4 cm de diâmetro.
11. Derreta a Cobertura TOP sabor Chocolate Branco a 40–45 °C, até ficar fluida e brilhante.
12. Aqueça o creme de leite e adicione aos poucos ao chocolate, mexendo até formar uma emulsão homogênea.
13. Acrescente o Recheio Confeiteiro sabor Frutas Vermelhas e misture delicadamente até obter uma textura cremosa.
14. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos fora da geladeira, até atingir o ponto ideal para aplicação.
15. Em uma panela, leve o açúcar e a água ao fogo até atingir 118 °C.
16. Enquanto isso, bata as claras até começarem a espumar.
17. Com a batedeira ligada, despeje a calda quente em fio fino sobre as claras e continue batendo até formar um merengue firme, brilhante e estável (cerca de 10 minutos).
18. Transfira o merengue para uma manga de confeitar com bico liso ou pitanga.
19. Coloque um disco de bolo no fundo de cada casquinha de pistache.
20. Cubra com a ganache de frutas vermelhas, deixando cerca de 0,5 cm livre até a borda.
21. Finalize com o merengue italiano em formato espiralado ou cônico e maçarique até dourar levemente.
22. Decore com fatias de morango fresco e sirva em seguida.
Rendimento: até 10 unidades
Conheça a linha Confeiteiro:
A linha Confeiteiro, da Harald, é a mais tradicional e renomada da marca, oferecendo soluções abrangentes e práticas para os profissionais da confeitaria e food service. Ideal para grandes produções, a linha Confeiteiro facilita processos como banhar e cobrir sem necessidade de têmpera, além de ser perfeita para a produção de pães, roscas, biscoitos e para rechear, finalizar e decorar com praticidade. Com produtos que atendem pizzarias, padarias, confeitarias e buffets, a linha Confeiteiro se destaca pela qualidade e eficiência, proporcionando resultados excepcionais para os mais variados tipos de doces e sobremesas.
Conheça TOP:
TOP é a primeira marca de coberturas fracionadas do Brasil, lançada em 1993, que entrega facilidade de uso, sem abrir mão do sabor e da qualidade para as receitas. Com produtos de alta performance, consegue unir praticidade, já que não precisa de temperagem, e o melhor rendimento, tendo em vista que uma camada fina cobre com facilidade a superfície desejada, deixando o destaque do sabor para o recheio! E, é claro, decora com muita facilidade, deixando as sobremesas e doces com um aspecto brilhante e delicioso! A marca faz parte do portfólio de produtos da Harald, uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado.
Conheça a Harald
Líder em chocolate e cobertura para o mercado de confeitaria, a Harald é uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado, food service e cash & carry. No seu portfólio, a Harald conta com as marcas Unique, Melken, Inovare, TOP e Confeiteiro. Fundada em 1982, a empresa faz parte desde 2015 do grupo Fuji Oil, gigante japonesa de atuação global.
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