Receita do autêntico macarrão à carbonara

 Quem não gosta de apreciar um delicioso macarrão à carbonara? Mas será que você está fazendo da forma correta?

O executivo Marcelo Politi, responsável por trazer as operações do Hard Rock Café para o Brasil, ensina como fazer um autêntico carbonara romano e ressalta: creme de leite e alho não fazem parte desse prato, já que muitos costumam utilizar esses ingredientes.

Ingredientes (receita para duas porções):

- 300 gramas de macarrão espaguete número 8

- 4 ovos

- 200 gramas de pancetta (ou guanciale, se quiser seguir a risca)

- 100 gramas de queijo parmesão (ou pecorino pra uma versão mais romana)

- pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Comece cozinhando o macarrão. Lembre-se: nada de azeite ou óleo na água, apenas sal.

Corte a pancetta em tiras pequenas, sem a pele. Aqueça bem a panela com um fio de azeite e adicione a pancetta para dourar.

Em um recipiente separado, quebre os ovos (sempre conferindo a qualidade deles) e bata bem com um fouet.

Adicione o queijo parmesão aos ovos batidos e misture bem até ficar homogêneo.

Quando a pancetta estiver dourada, junte o macarrão cozido na panela e mexa bem.

Desligue o fogo e transfira imediatamente o macarrão com a pancetta para o recipiente com a mistura de ovos e queijo. Mexa até alcançar uma textura cremosa

Mas aí surge a dúvida: não vou pegar salmonela por comer ovo cru?

E a resposta é não, já que o ovo acaba cozinhando no calor do macarrão e dando essa textura cremosa.

Finalize colocando aquela pimentinha por cima. Não precisa de sal, pois a pancetta e o queijo já possuem sabores acentuados.

Agora é só aproveitar!

Sobre Marcelo Politi - formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches (Association Suisse d’Hôtellerie), na Suiça e pós-graduado em Gestão de Negócios pelo IBMEC. Aos 29 anos, foi o primeiro executivo contratado como diretor de Marketing pela rede de hotéis francesa Sofitel no Brasil. Foi responsável pela implantação e gestão das operações do Hard Rock Café no Brasil e gerenciou mais de 500 funcionários. O empresário é fundador da Politi Academy, uma empresa focada em trazer lucro, controle e crescimento para donos de negócios de alimentação, por meio de cursos de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros que envolvam um negócio que tenha comida como serviço.

Sobre a Politi Academy ( https://politiacademy.com.br/ ) - fundada há cinco anos, a plataforma tem à frente o especialista em negócios gastronômicos Marcelo Politi. Por meio de técnicas de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros ensinamentos, o mentor já auxiliou mais de 3.000 empresários do setor de food service. O principal objetivo é trazer lucro, liberdade financeira, qualidade de vida e crescimento exponencial aos seus mentorados. Por meio da Politi Academy também acontece anualmente o movimento Acelera Food Nation, que reúne grandes nomes da gastronomia em um evento focado em aceleração de negócios do setor.